一歩先の完全栄養食
「完全栄養食」は、日本人の摂取基準のエネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、ビタミン、ミネラルの約1/3で作成されています。「一歩先の完全栄養食」は、たんぱく質をアミノ酸、脂質を脂肪酸まで考慮し作成することを目指します。
(＊いわゆる「完全栄養食」は、摂取基準にある項目の約1/3なので、摂取基準にない項目や代謝物に関しては不明です。日常の食事を完全に代替えするものではありません。)
食事のデータベース化
「日本食」「米国食」「地中海食」
たんぱく質・脂質をアミノ酸・脂肪酸まで解析することで、食事のデータベース化(mg/1000kcal)を行います。
栄養組成をプロファイリングし、客観的なデータベースの構築を行い、「栄養」と「データサイエンス」の融合を目指します。
論文
「日本食」 のお手本として糖尿病交換表活用編のデータベース化
Tsumura A, Yamanaka-Okumura H, Kawakami H, Yamamoto S, Oura O, Ohminami H, Masuda M, Taketani Y. Tsumura A, Yamanaka-Okumura H, Kawakami H, Yamamoto S, Oura O, Ohminami H, Masuda M, Taketani Y. Investigation of amino acid and fatty profiles of Japanese
Diets using the food exchange lists for diabetes diet. J Nutr Sci Vitaminol,70, 25-35,2024doi: 10.3177/jnsv.70.25.
「日本食」のデータベース化
Tsumura A, Yamanaka-Okumura H, Kawakami H, Yamamoto S, Oura O, Ohminami H, Masuda M, Taketani Y. Amino acid and fatty acid profiles of the average Japanese diet: Fusion of the National Health and Nutrition Examination Survey and the Food Composition Database. Human Nutrition and Metabolism. https://doi.org/10.1016/j.hnm.2023.200200
ヘスケア分野に必要とされる「栄養検査」と「フードメタボロミクス」
食事調査は、対象者に聞き取りを必要とします。
食事について、「何を、どのくらい」食べたか、正確に答えることは専門家でも難しいです。
聞き取る専門家も高い技術や多くの時間が必要です。対面でなく遠隔だとその難易度はさらに上がります。
そこで、新規の技術であるフードメタボロミクスを用いて、栄養検査法の構築を目指しています。
また、紐解けていない日本食の良さについても、客観的に明らかにしていきたいと思います。
ヘルスケア分野の発展のため、データベースを構築していきます。
フードメタボロミクス
代謝物のデータから、何をどのくらい食べたかわかる「栄養検査」の構築を目指します。
客観的な評価
遠隔地（リモート）栄養指導に向けて
客観的な聞き取りの必要のない
栄養検査法の構築を目指します。
論文
（査読無）
1) 奥村仙示 News&HotPaper Digestトピックス オミクス解析で食卓の疑問に迫る 実験医学 2014,32(9):1380-1381
2) 奥村仙示、大南博和、竹谷豊、武田英二 「日本食」の食卓を科学的に評価する③ニュートリゲノミクスを用いた日本食の評価 PRACTICE 2014,31(3):31-34
学会
1) H Yamanaka-Okumura, A Hirayama, A Imai, H Tatano, D Kajiura, T Soga, M Tomita. Screening of Biomarkers of Citrus unshiu Consumption Using Metabolomics. 15th Metabolomics Society Conference, 2019, Jun23-27. World Forum Convention Centre, Hague, Netherland
2) H Yamanaka-Okumura, H Tatano, Daisuke Kajiura, Akiyoshi Hirayama, Soga Tomoyoshi, Masaru Tomita. Investigation of biomarkers of green tea and coffee consumption using metabolomics. 14th Metabolomics Society Conference , 2018, Jun24-28. Washington State Convention Center, Seattle, Washington, USA
3) H Tatano, H Yamanaka-Okumura, D Kajiura, M Masuda, A Hirayama, T Soga, M Tomita, Y Taketani. Meat and fish consumption lead to differences in plasma N-acetylaspartate and trimethylamine N-oxide concentrations in healthy men. 13th Metabolomics Society Conference , 2017, Jun25-29. Brisbane Convention & Exhibition Centre, Brisbane, Australia
4) H Tatano, H Yamanaka-Okumura, D Kajiura, C Kondo, A Hirayama, K Mawatari, Y Kawai, M Masuda, Y Taketani. Exploring the impact of consuming different types of meat on metabolome profiles using a GC-MS metabolomics approach. 12th Metabolomics Society Conference, 2016.Jun27-30. Convention Centre Dublin, Dublin, Ireland
5) H Yamanaka-Okumura, A Hirayama, H Tatano, T Soga, M Tomita, E Takeda. Serum metabolites and gene expression profiling in peripheral white blood cells in response to the food intake with different glycemic index. 11th Metabolomics Society Conference , 2015, Jun29-Jul2. Hyatt Regency San Francisco Airport, CA, USA
6) H Yamanaka-Okumura, A Hirayama, A Kamimura, S Yamanaki, K Sugihara, Y Taketani, T Soga, M Tomita, E Takeda. Metabolome analysis after hyper- and hypoglycemic food intake in healthy young men. 10th Metabolomics Society Conference, 2014, Jul23-26. Daiichi Hotel Tsuruoka and Marica/Washington Hotel Conference, Yamagata, Japan
7) H Yamanaka-Okumura, A Hirayama, A Kamimura, S Yamanaki, M Takase, K Sugihara, C Adachi, Y Kawakami, T Soga, M Tomita, E Takeda. Metabolome analysis after hyper- and hypoglycemic food intake in healthy young men. 9th Metabolomics Society Conference , 2013, Jul1-4. Glasgow, UK
賞
１）2021年7月21日 第36回日本臨床代謝栄養学会（JSPEN）フェローシップ賞
「対面の聞き取り調査を必要としないメタボローム解析を用いた食事の栄養検査法の構築―肉と魚介類の比較―」 神戸 ハイブリット開催
２） 2020年1月24日 第23回日本病態栄養学会学術集会 YIA（若手研究独創賞）
「血漿や尿から肉・魚介類の摂取を評価する栄養検査開発の取り組み」 京都
著書
食品分野におけるメタボリックプロファイリング ～成分、産地、品質評価・向上～ 福崎英一郎監修 第3章その他活用法 第3節「メタボローム解析による新規栄養検査法の開発」 分担執筆 奧村仙示、多々納浩 ISBN 【冊子版】978－4－86043－744－2 【電子版】978－4－86043－745－9 エヌ・ティー・エス出版 pp259-269 2021年9月発行