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2026年6月6日 静岡県栄養士会 講演
「エネルギー密度による無理のない食事設計〜データサイエンスとフードテックによる食の未来〜」

2025年
デンシエット（Densiet）弁当🍱2025年度 76万個、累計 599万個の売上になりました 

2026年5月  明日の食品産業 寄稿
「高齢者の「食べているのに痩せる」低栄養に寄り添う―エネルギー密度の制御と３Dフードプリンティングが変える次世代の調理と食卓への挑戦」  2026(5),34-38 

2025年12月11日 The 1st International Symposium on Gastronomic Innovation in Tsuruoka (TGI). (Keynote Lecture)日本語口頭発表 at 慶應大学(鶴岡)
Integrative Understanding Based on Cross-sectional Data of Food, Blood/Urine, and Cohort Outcomes: Case Studies of Meat and Coffee Consumption. Tsuruoka Metabolome Campus. 

https://mshrsgmt.wixsite.com/tgi-conference-1/

2025年10月4日 第9回地域包括と栄養を考える会in浜松 講演
「エネルギー密度」の視点で考えてみる無理のない高齢者の食事と経腸栄養 

2025年8月  日本醸造協会誌 寄稿
納豆を用いた食後血糖値抑制の食品機能性研究から食事研究への展開 ―エネルギー（カロリー）密度に注目したデンシエット（Densiet） 2025,120(8):435‐443 

2025年7月11日 日本介護食品協議会（ユニバーサルデザインフード） 講演
「エネルギー密度」を活かした新しい高齢者食の設計 ～小さな一皿に大きな栄養を～

2025年6月 日本印刷学会誌 共著総説
「健康・医療に寄与する３Dフード・バイオプリンティング技術」

2025年6月13日  Human Nutrition & Metabolism M2見坂さん論文

"Analysis of dietary amino acid and fatty acid intake profiles of US adults. NHANES 2017–March 2020 Pre-pandemic" https://doi.org/10.1016/j.hnm.2025.200329
米国人のアミノ酸(AA)と脂肪酸(FA)の平均摂取量を検討しました 

2024年
デンシエット（Densiet）弁当🍱2024年度 78万個、累計 522万個の売上になりました

2025年2月17日 J Nutr Sci Vitaminol 論文
"Comparison of Amino Acid and Fatty Acid in Seafood, Meat, Beans, and Eggs Using the Food Composition Table" 
日本人の主菜（肉、魚介、豆、卵）のアミノ酸と脂肪酸をデータベース化しました

2025年1月24日 National Nutrition Day 2025, Tasikmalaya Health Polytechnic （タシクマラヤ保健工科大学、インドネシア）
(keynote lecture web)“Local Asian Food Consumption Patterns in Controlling Diabetes Mellitus" 

2025年度 同志社女子大学 学内申請に採択されました
「データサイエンスを用いた日本食の客観的な検討」

2024年11月27日

兵庫県立大学 シンポジウムー次世代に向けた食環境整備の取り組みー 講演
「カロリー密度に注目した無理のない食べ方のコツ ーデンシエット（Densiet）ー」 

2024年11月9日

奈良県立医科大学×同志社女子大学合同講演会 健康な生活のための食事と栄養 講演
「カロリー密度に注目した無理のない食べ方のコツ ーデンシエット（Densiet）ー」
▶こちら

2024年10月24日（木）  NHK「あしたが変わるトリセツショー」 

代謝が下がったとお悩みのあなたに!中年太り解消SP 
「エネルギー(カロリー)密度」について紹介していただきました

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2024年10月 臨床栄養10月号連載第3回目  デンシエット（カロリー密度）が拓く 食事管理のミライ 「カロリー密度のデータベース化によるフードテックへの活用」 2024,145(5):638-643.

2024年9月 臨床栄養9月号連載第2回目  デンシエット（カロリー密度）が拓く 食事管理のミライ 「高齢者が少量でも無理なくエネルギー摂取できる高カロリー密度食の開発」 2024,145(3):318-323.

2024年8月 臨床栄養8月号連載第1回目  デンシエット（カロリー密度）が拓く 食事管理のミライ 「カロリー密度に注目した低カロリー密度でも満腹・満足のデンシエット」 2024,145(2):198-203.

2024年度 公益財団法人 飯島藤十郎記念食品科学振興財団助成に採択されました
「3Dフードプリンターを用いた高齢者の高カロリー密度食の開発」 

2024年
デンシエット（Densiet）弁当🍱2023年度 86万個、累計 444万個の売上になりました 

2024年5月  生物工学会誌 「大学発！美味しいバイオ」 寄稿
カロリー密度に注目した低カロリーでも満腹・満足のデンシエット  
2024,102(5):237–239．DOI: 10.34565/seibutsukogaku.99.6_237 

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2024年度 同志社女子大学 学内申請に採択されました
「データサイエンスを用いて日本食の良さを紐解くためのデータベースの構築」

2024年3月1日   J Nutr Sci Vitaminol 津村さん論文 

"Investigation of Amino Acid and Fatty Acid Profiles of Japanese Diets Using the Food Exchange Lists for Diabetes Diet" 2024;70(1):25-35. doi: 10.3177/jnsv.70.25.
日本人の健康食と考えられる糖尿病交換表のアミノ酸・脂肪酸分析、カロリー密度を解析しました

2024年1月25日
大阪大学産学Bio紹介ページ（奥村仙示×SDGs）
「カロリー密度に注目した食べ方で完全栄養食の一歩先を目指します」
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2024年1月16日 大阪大学先導的学際研究機構 産学バイオイニシアティブ研究部門フォーラム
あたらしい食を楽しめる仕掛けづくり「安全で適切な食料を摂取するための食べ方とは」
▶You Tube  

2023年6月16日 「管理栄養士の視点からメタボローム解析を用いて日本食を読み解く」
大阪大学基礎工学研究科（境先生）で大学院講義として講演させていただきました 

2023年5月31日  Human Nutrition & Metabolism 津村さん論文
"Amino acid and fatty acid profiles of the average Japanese diet: Fusion of the National Health and Nutrition Examination Survey and the Food Composition Database"
https://doi.org/10.1016/j.hnm.2023.200200
日本人のアミノ酸(AA)と脂肪酸(FA)の平均摂取量を検討しました
ヘルスケア分野、栄養検査の構築、フードテックに活用が期待できます

2023年
デンシエット（Densiet）弁当🍱2022年度 93万個、累計 357万個の売上になりました

2023年度 同志社女子大学 学内申請に採択されました
「栄養学分野でのAI活用を目指した探索的研究」

2022年11月22日 徳島大学臨床食管理学分野・消化器移植外科・慶応大学環境情報学部共著論文
"Essential amino acids as diagnostic biomarkers of hepatocellular carcinoma based on metabolic analysis" Oncotarget  doi: 10.18632/oncotarget.28306 

肝臓メタボロミクスのお仕事です 

2022年6月28日 令和4年度内閣府「女性のチャレンジ賞」受賞
▶こちら

2022年5月28日 デンシエット弁当が大阪V.O.S.メニューに選ばれました

 ・V：野菜（Vegetable） 120ｇ以上(きのこ・海藻含む。いも類は含まない） 

 ・O：適油（Oil） 脂肪エネルギー比率 30%以下 

 ・S：適塩（Salt） 食塩相当量 3.0g以下 

▶大阪食育通信  ▶大阪府健康・医療ニュース

2022年3月18日 令和3年度徳島大学大学院医歯薬学研究部長表彰 

徳島大学大学院医歯薬学研究部「社会貢献及び課外活動において顕著な功績があった者」 

2022年2月8日 令和3年度徳島大学三木康楽賞
「メタボロミクスによる栄養検査構築からデンシエット弁当販売による社会実装化への取り組み」 

2022年１月26日 Journal of Hepatology 国際共著論文

"Predicted estimates of resting energy expenditure have limited clinical utility in patients with cirrhosis"  doi: 10.1016/j.jhep.2022.01.005. 

肝硬変患者の間接熱量計を用いたお仕事です。 

2022年1月15日 いのち輝く春号 とくしま"あい"ランド推進協議会

食からのアプローチ「予防する糖尿病とフレイル」について執筆しました。▶📄PDF

2021年8月28日  徳島大学同窓会・第4回びざん会 web発表

「カロリー密度に注目したデンシエット（Densiet）弁当による研究を社会実装化する取り組み」
    

2021年7月29日  日本経済新聞・四国経済（朝刊）にデンシエットを取り上げていただきました 

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2021年7月21日  第36回日本臨床栄養代謝学会（JSPEN）フェローシップ賞

 「対面の聞き取り調査を必要としないメタボローム解析を用いた食事の栄養検査法の構築 
―肉と魚介類の比較― 」

2021年3月25日  第1回徳島大学女性研究者イノベーションアワード2020

「カロリー密度に注目したデンシエット弁当による研究を社会実装化する取り組み」

📺▶こちら 徳島大学記者会見 6月22日【徳島大学で活躍する女性研究者】 

2021年6月       OPENしました